Sommerfische • zur Alten Mühle

Zwischen Juni und August
gibt es für Fischliebhaber eine besondere Auswahl auf den Teller

Hering, Scholle und Matjes. Diese drei Meeresdelikatessen sind in den Sommermonaten in ihrer besten Form und bringen den Geschmack des Meeres direkt auf den Tisch.

Der Hering, auch bekannt als das "Silber des Meeres", ist ein wahres Highlight der Sommersaison. Besonders geschätzt wird der Hering als Matjes – ein junger, in Salzlake gereifter Hering, der durch seine zarte Textur und den buttrigen Geschmack besticht. Der Matjes benötigt keine aufwendigen Zubereitungen, um zu glänzen. Traditionell serviert man ihn mit Zwiebeln, Äpfeln und saurer Sahne, oft begleitet von neuen Kartoffeln und frischen Salaten. Diese einfache, aber köstliche Kombination bringt den Geschmack des Sommers voll zur Geltung.

Neben dem Hering spielt die Scholle eine zentrale Rolle in der sommerlichen Küche. Diese Flunder Art mit ihrem feinen, weißen Fleisch ist besonders in Norddeutschland beliebt. Dort wird sie oft "Finkenwerder Art" zubereitet – in Mehl gewendet und mit Speck, Zwiebeln und Nordseekrabben in der Pfanne gebraten. Diese traditionelle Zubereitung verleiht der Scholle eine knusprige Textur und ein herzhaftes Aroma, das perfekt zu Salzkartoffeln oder einem knackigen Salat passt. Auch in leichteren Varianten, zum Beispiel gedünstet mit frischen Kräutern und Zitrone, bleibt die Scholle ein sommerlicher Genuss.

Der Matjes, obwohl schon als Heringsprodukt erwähnt, verdient noch eine eigene Würdigung. Besonders im Sommer erreicht der Matjes seine höchste Qualität, was ihn zu einer unverzichtbaren Delikatesse macht. Sein milder, leicht salziger Geschmack und die butterweiche Konsistenz machen ihn zu einem echten Genuss. Ob als Hauptbestandteil eines Matjessalats mit Gurken und Dill, auf einem frischen Roggenbrot oder schlicht mit einer klassischen Beilage aus Kartoffeln und grünen Bohnen – der Matjes ist ein Symbol für die sommerliche Leichtigkeit auf dem Teller.

Leider sind diese Fischarten nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch die Herausforderungen des Fischfangs besonders. Die Bestände von Hering und Scholle sind empfindlich, und die nachhaltige Fischerei ist ein wichtiges Thema, das sowohl Fischer als auch Konsumenten betrifft. Der Hering, insbesondere als Matjes, wird überwiegend aus dem Nordatlantik gefangen, wo strenge Fangquoten den Erhalt der Bestände sichern sollen. Auch bei der Scholle ist nachhaltiger Fang entscheidend, da Überfischung und Umweltveränderungen die Populationen gefährden.

Wir legen großen Wert darauf, dass die Fische, die wir servieren, aus nachhaltigen Quellen stammen. So können wir sicherstellen, dass Sie nicht nur den vollen Geschmack genießen, sondern auch einen Beitrag zum Schutz unserer Meeresressourcen leisten.

Die Sommermonate bieten die perfekte Gelegenheit, Hering, Scholle und Matjes in ihrer ganzen Frische und Vielfalt zu erleben. Ob traditionell zubereitet oder modern interpretiert – diese Fische bringen den Sommer auf den Teller und lassen jeden Bissen zu einem Genuss werden. Besuchen Sie uns und genießen Sie die besten Meeresfrüchte der Saison, frisch zubereitet und nachhaltig gefangen.

Zwischen Juni und August gibt es für Fischliebhaber eine besondere Auswahl auf den Teller

Zwischen Juni und August
gibt es für Fischliebhaber eine besondere Auswahl auf den Teller