Saisonale Fischspezialitäten entdecken und nachhaltig genießen

Der kleine, aber feine Fisch aus der Elbe

Der Stint, auch bekannt als "Gurkenfisch", ist eine kleine, silbrige Fischart, die während der Frühjahrssaison in der Elbe, Nahe der Küstengewässer zu finden ist. Der Frühling ist besonders für Angler und Feinschmecker von Interesse, da der Stint zu dieser Zeit besonders schmackhaft und reich an Omega-3-Fettsäuren ist.

Die Zubereitung von Stint ist einfach und köstlich. Eine beliebte Methode ist das Braten in Butter oder Olivenöl, gewürzt mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Alternativ kann der Stint auch gegrillt oder gebacken werden, um sein delikates Aroma hervorzuheben.

frische Fische im Frühling

Das Dreigestirn des Sommers

Im Sommer erfreuen sich drei beliebte Fischarten besonders großer Beliebtheit auf unseren Tellern: Hering, Scholle und Matjes. Diese Meeresdelikatessen sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Omega-3-Fettsäuren und anderen wichtigen Nährstoffen.

Der Hering, auch als "Silber des Meeres" bekannt, ist im Sommer in seiner besten Form. Frisch gefangen und mit seinem charakteristischen milden Geschmack ist er vielseitig in der Zubereitung.
Die Scholle, mit ihrem zarten, weißen Fleisch, ist ebenfalls ein Highlight der Sommerküche. Mit ihrem feinen Aroma eignet sie sich hervorragend für leichte Gerichte.

Und dann ist da noch der Matjes, eine Delikatesse, die aus jungen Heringen hergestellt wird und besonders zart und mild im Geschmack ist. Im Sommer erreicht der Matjes seine höchste Qualität und ist ein Muss für Feinschmecker.

Starker Geschmack im Doppelpack

Im Herbst erreicht die Fischsaison ihren Höhepunkt, und zwei beliebte Arten, die in dieser Zeit besonders köstlich sind, sind Forelle und Karpfen.

Forelle, mit ihrem zarten Fleisch und ihrem reichen Geschmack, ist ein Highlight für jeden Feinschmecker im Herbst. Ihr Fleisch ist in dieser Jahreszeit besonders fest und aromatisch, da sie sich auf ihren Laich vorbereitet. Karpfen, ein Fisch mit festem Fleisch und einem milden Geschmack, ist ebenfalls ein Favorit im Herbst. Durch seine kräftige Konsistenz eignet er sich hervorragend für Gerichte wie Karpfen im Backteig, gebratenen Karpfen oder Karpfenfilet.

Fisch im Herbst

Der Winter-Wanderfisch

Skrei ist eine bemerkenswerte Fischart, die vor allem in den kalten Wintermonaten in den Gewässern vor Norwegen gefangen wird. Diese Wanderfische schwimmen jedes Jahr von der Barentssee in Richtung norwegische Küste, um zu laichen. Ihr Fleisch ist bekannt für seine Zartheit und seinen milden Geschmack. In der Winterzeit ist Skrei eine Delikatesse in der nordischen Küche.

Die Zubereitung dieses Fisches erfordert Finesse und Respekt vor seinen natürlichen Aromen.

Für ein nachhaltiges Menü

Nachhaltiger Fischfang wird durch verschiedene Maßnahmen wie Gesetze, Verordnungen und kontrollierte Fischereipraktiken gewährleistet. Diese Regulierungen zielen darauf ab, Probleme wie Überfischung, Beifang und unangemessene Fischereimethoden zu adressieren. Diese Bemühungen haben direkte Auswirkungen auf den Fischkonsum, indem sie dazu beitragen, Fischbestände zu schützen, den Fortbestand der Arten zu sichern und illegale Fischereiaktivitäten zu bekämpfen

Erfahren Sie mehr zu den Besonderheiten des modernen und nachhaltigen Fischfangs.

Das ganze Jahr mit vollem Geschmack voraus

Die Fischerei nach Zander und Seelachs ist eine ganzjährige Praxis, die sowohl Fischer als auch Liebhaber von hochwertigem Fisch erfreut. Der Zander, mit seinem delikaten, weißfleischigen Filet, ist ein begehrter Fang in europäischen Gewässern. Fischer sind das ganze Jahr über aktiv, um diesen feinen Fisch zu fangen, der oft als König der Süßwasserfische bezeichnet wird. Auf der anderen Seite des Spektrums steht der Seelachs, ein beliebter Meeresbewohner mit seinem festen, milden Fleisch.

Ob im eisigen Winter oder in den milderen Jahreszeiten, die Fischer sind stets bereit, ihre Netze auszuwerfen und ihre Köder auszubringen, um den begehrten Seelachs zu ergattern.

Kulinarische Köstlichkeiten der Jahreszeiten

Der Stint

Hering, Scholle & Matjes

Forelle & Karpfen